COUS COUS CON PESTO DI FIORI DI ZUCCA
Ricetta per 6 persone
250g di cous cous
3 zucchine
1 cipolla bianca
15 fiori di zucca
10 foglie di basilico
40g di pinoli
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 panetto di feta
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per cuocere il cous cous:
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
Procedimento
Facciamo bollire per almeno 10 minuti una costa di sedano, una carota piccola e una cipolla piccola (o metà di una grande) in acqua leggermente salata.
Mettiamo il cous cous in un recipiente, lo copriamo con il brodo, mettiamo un coperchio e aspettiamo che tutta l’acqua venga assorbita.
Mentre aspettiamo, tagliamo le zucchine e la cipolla a cubetti e le facciamo cuocere in padella con 3 cucchiai d’olio e mezzo bicchiere d’acqua per circa 15 minuti. Finito il tempo spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Procediamo con il pesto. Puliamo circa 15 fiori di zucca togliendo il gambo e il pistillo, li laviamo con acqua fredda, poi li tamponiamo per asciugarli.
Mettiamo nel bicchiere del frullatore i fiori, 10 foglie di basilico, 40g di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di sale e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Se vi piace, potete aggiungere un po’ di pepe macinato, poi frullate tutto fino ad ottenere una crema.
A questo punto prendiamo il cous cous che avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà intiepidito, lo sgraniamo e iniziamo a condirlo. Aggiungiamo le zucchine cotte, il pesto e la feta tagliata a cubetti.
Può essere conservato per 2-3 giorni in frigorifero.
INGREDIENTI CARRELLO (se comperati insieme avrete diritto ad uno sconto del 10%)
Cous cous
Zucchine
Fiori di zucca
Pinoli
Feta
