GNOCCHI DI CANNELLINI AL PROFUMO DI BOSCO

Gnocchi senza patate e uova? Non solo è possibile realizzarli, ma sono anche sorprendentemente buoni! Per questa ricetta useremo i fagioli cannellini al posto di patate e uova per preparare degli gnocchi veloci, dalla consistenza perfetta e anche gustosi. Inoltre, questa ricetta è facilissima anche per chi non ha mai fatto gli gnocchi prima d’ora. Ti riconosci? Allora provaci insieme a noi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER GLI GNOCCHI

500g di fagioli cannellini già lessati

80g di farina integrale + altra per lavorare l’impasto

½ cucchiaino di sale integrale

PER IL CONDIMENTO

20g di funghi porcini secchi

300g di funghi champignon freschi

½ bicchiere di latte di soia non dolcificato

½ porro

½ bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale integrale q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Noci tritate q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo sciacquando e mettendo a mollo i funghi secchi un un piccolo recipiente, per farli reidratare.

Sciacquare e scolare bene i cannellini, poi frullarli con un frullatore a immersione ottenendo una purea densa.

Trasferire il composto in un recipiente ed aggiungere la farina poca alla volta girando e premendo il composto con una forchetta.

Quando abbiamo finito la farina, continuare ad impastare con le mani finché il composto non diventa lavorabile.

Trasferire su una spianatoia infarinata e formare dei filoncini della grandezza che più ci piace (solitamente circa 2cm di spessore) e tagliare gli gnocchi.

Mettiamo da parte gli gnocchi e iniziamo a preparare il condimento.

Tagliare il porro e farlo soffriggere in un filo di olio, aggiungere i funghi freschi lavati e tagliati, i funghi secchi scolati e tagliati a pezzettini e mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi e il vino sarà stato assorbito, aggiungere il latte di soia e il sale, poi mescolare finché non si ottiene una consistenza cremosa e non troppo asciutta.

Prendere un terzo del composto con una buona parte del liquido del latte di soia e frullare con il frullatore a immersione. Tenere la crema da parte.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno pronti appena verranno a galla (circa un minuto, ma assaggiateli per sicurezza, perché dipende dalla grandezza degli gnocchi).

Saltare a fuoco vivo con il condimento a base di funghi per qualche istante (se serve aggiungere poca acqua di cottura), poi spegnete il fuoco e aggiungete la crema e il prezzemolo tritato mescolando per rendere gli gnocchi cremosi.

Impiattare con una spolverata di noci tritate.