ORECCHIETTE CON CREMA AROMATICA DI CAROTE E CANNELLINI
Avevate mai pensato che al posto della panna o del formaggio potevate usare i legumi per ottenere una crema? In questo modo consumerete i legumi, ricchi di fibre e proteine, naturalmente privi di grassi (e diciamocelo, anche più economici!) ottenendo comunque la consistenza cremosa che volevate!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600g di orecchiette fresche oppure 400g secche
4 carote grandi
250g di fagioli cannellini lessati
1 o 2 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di rosmarino
½ bicchiere vino bianco
Sale integrale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Paprika affumicata (facoltativa)
PROCEDIMENTO
Lavare e pelare le carote.
Tagliarle a rondelle (più sono fine e meno tempo servirà per cuocerle) e condirle in un recipiente con il rosmarino.
Pelare 1 aglio (2 se preferite un sapore più deciso) e privarlo dell’anima.
In una padella, far rosolare l’aglio in un filo d’olio e quando si sarà imbiondito aggiungere le carote e un bicchiere d’acqua.
A metà cottura salare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere acqua nel caso si fosse asciugata, perché ci servirà per fare la crema, e trasferire tutto nel bicchiere del frullatore a immersione.
Frullare i cannellini con il "sugo" e rimettere la crema nella padella.
Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente e saltarla con la crema e un po’ di acqua di cottura nel caso la crema fosse troppo densa.
Servire, se preferite, con una spolverata di paprika affumicata.