ORECCHIETTE CON CREMA AROMATICA DI CAROTE E CANNELLINI

Avevate mai pensato che al posto della panna o del formaggio potevate usare i legumi per ottenere una crema? In questo modo consumerete i legumi, ricchi di fibre e proteine, naturalmente privi di grassi (e diciamocelo, anche più economici!) ottenendo comunque la consistenza cremosa che volevate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600g di orecchiette fresche oppure 400g secche

4 carote grandi

250g di fagioli cannellini lessati

1 o 2 spicchi d’aglio

½ cucchiaino di rosmarino

½ bicchiere vino bianco

Sale integrale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Paprika affumicata (facoltativa)

PROCEDIMENTO

Lavare e pelare le carote.

Tagliarle a rondelle (più sono fine e meno tempo servirà per cuocerle) e condirle in un recipiente con il rosmarino.

Pelare 1 aglio (2 se preferite un sapore più deciso) e privarlo dell’anima.

In una padella, far rosolare l’aglio in un filo d’olio e quando si sarà imbiondito aggiungere le carote e un bicchiere d’acqua.

A metà cottura salare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungere acqua nel caso si fosse asciugata, perché ci servirà per fare la crema, e trasferire tutto nel bicchiere del frullatore a immersione.

Frullare i cannellini con il "sugo" e rimettere la crema nella padella.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata.

Scolare la pasta al dente e saltarla con la crema e un po’ di acqua di cottura nel caso la crema fosse troppo densa.

Servire, se preferite, con una spolverata di paprika affumicata.