Polpette di Tofu e Melanzane

INGREDIENTI

250g di tofu

10 pomodori secchi

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di salsa di senape

200g di melanzane

3 cucchiai di pangrattato + altro per la panatura

20 mandorle pelate

10-12 olive verdi denocciolate

3 foglioline di menta

1 cucchiaino di paprika affumicata

Olio extravergine di oliva q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

INGREDIENTI CARRELLO (se comperati insieme avrete diritto ad uno sconto del 10%)

Tofu bianco

Pomodori secchi

Olive

Senape in salsa

Melanzane

Pangrattato

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Procedimento

Frulliamo 250g di tofu bianco e lo trasferiamo in una ciotola abbastanza grande.

Mescoliamo 10 pomodori secchi, 10 capperi, un cucchiaio di senape, 15-20 mandorle e una decina di olive verdi con un cucchiaio di paprika affumicata e un aglio privato dell’anima

Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio e pepe nero a piacere e frulliamo, trasferendo il composto nella ciotola con il tofu

Tagliamo grossolanamente una melanzana e la ripassiamo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere d’acqua e 3 foglioline di menta

Quando la polpa si è ammorbidita, la scoliamo bene e la frulliamo facendola diventare una crema, poi la incorporiamo al composto preparato in precedenza, mescolando con 3 cucchiai di pangrattato (o più se necessario) in modo che diventi compatto e ben lavorabile con le mani

Mettiamo un po’ di pangrattato su un piatto, formiamo delle palline di composto con le mani e le passiamo nel pangrattato formando la panatura

Trasferiamo tutto su una teglia con carta forno e inforniamo a forno ventilato a 180° per 25 minuti